Saiba como extrair o melhor café com sabor e aroma
NÃO BASTA TER UM BOM CAFÉ ARÁBICA BRASILEIRO PARA APRECIAR UMA BOA
BEBIDA
Quanto melhor o café, maior é a extração do sabor e aroma do café torrado e
moído através de água quente.
A preparação da bebida consiste na extração do sabor e aroma do café torrado
e moído através de água quente.
A água deve estar muma temperatura entre 90º
C e 100ºC (não deixe ferver). Prepare somente a quantidade de bebida que vai ser
consumida imediatamente ou no máximo durante a hora seguinte.
Se a bebida
resultar sem sabor aumente a quantidade de pó de café.
Se a bebida ficar
amarga, áspera ou desagradável, diminua a quantidade de pó de café.
Pelo pó
de café deve passar somente água quente e jamais o café já preparado. A
recirculação torna a bebida muito amarga, áspera e desagradável.
O pó de
café usado (café esgotado, borra) é o pior inimigo do sabor e aroma, e da sua
saúde. Nunca o reutilize, nem o misture-o ao pó de café novo. Para garantir a
qualidad ideal, o pó de café já usado e a bebida preparada devem ficar sempre
separados.
Cada preparação é específica para o tipo de bebida desejada.
CAFÉ TRADICIONAL
É preparado através da utilização
do coador, pano de algodão de preferência, e o atualmente mais utilizado no meio
urbano o filtro de papel.
Como preparar:
Utilize cafés com moagem média
Use uma medida padrão para a quantidade de
pó. Recomenda-se 70 a 100g de pó para 1 litro de bebida (6 a 8 colheres de sopa
cheias).
O filtro deve ser do tamanho e forma do porta-filtros.
A água
filtrada ou mineral deve ser aquecida até começar a ferver (90º C), ou seja
quando se inicia com a formação das bolhinhas no fundo do recipiente, não
deve chegar à fervura. A água aos 100º C pode destruir significadamente os
compostos aromáticos do café. Perdendo com este procedimento para substâncial do
seu sabor e aroma.
O café deve ser consumido logo após o seu preparo. Quando
deixado em garrafas térmicas alteram o seu sabor e aroma. Nem pensar em
aquece-lo novamente, o chamado café requentado. Além da sua qualidade decair
sensivelmente há a produção de enzimas que podem provocar gastrites.
CAFÉ ESPRESSO
Para a preparação de um bom café
expresso são necessários alguns requisítos:
dosagem de pó = 7/8 gramas no cachinbo da máquina de
expresso para uma xícara
temperatura da água regulada para
90º C
pressão da máquina regulada para 9 atm
tempo de extração entre 25 a 30 segundos
Sinais importantes que demonstram um café bem “tirado” na máquina
de expresso:
DO CREME
- espuma espessa
- cor homogênia (cor achocolatada) com sinais de rajas mais escuras (tigrado)
- mantém-se espesso por um período de +/- 1 a 2 minutos
- marca e adere a parede da xícara
- e quando colocamos o açucar, este demora um pouco a imergir (descer)
Na xícara o café tem algumas variações:
Espresso: o preparado em máquinas, é extraido sob pressão
(tem maior concentração de óleos aromáticos e menos cafeína)
Sub tipos:
Longo ou carioca: café preparado com mais água, portanto
mais diluído. Despresa-se a primeira porção do expresso.
Curto: café preparado com menos água; ou seja, mais
concentrado. Despresa-se a última porção do expresso.
Cappccino
Tradicional: é preparado com um terço de café expresso, um terço de
leite e um terço de espuma de leite. O brasileiro acresce o chocolate.
Turco: utiliza-se o pó pulverizado, é fervido com a água e
posteriormente descaldado.
Com informações do site www.cafebrasil.com.br