RECEITA – Tabuleiro comestível ao espresso

Por Manu Buffara, chef  do Hotel Deville Rayon

Ingredientes:

200 g de mignon

270 ml de café expresso

100 g de açúcar

pimenta sriracha (encontrada em lojas de produtos japoneses)

100 g de batata salsa

100 g de batata rosenthal ou asterix

100 g de stilton (queijo inglês)

100 g de creme de leite

Sal defumado

Modo de fazer:

Em uma caçarola, coloque o café e o açúcar e deixe reduzir até 70%. Reserve.

Descasque e corte as batatas com cortadores redondos e quadrados. Cozinhe por 12 minutos em água fervente, retire e logo coloque numa tigela com água e gelo para dar o choque térmico.

Numa caçarola, coloque o stilton e o creme de leite, deixe derreter. Reserve.

Tempere o mignon com sal defumado e pimenta. Grelhe com azeite de oliva.

Para ficar divertido com estilo de um tabuleiro, monte numa placa de aço inox as batatas de uma forma que pareça um jogo de xadrez, e os molhos da forma de um jogo de dama.

Rendimento: 2 porções.

Hotel Deville Rayon Curitiba
Rua Visconde de Nacar, 1.424 – Centro
Telefone: (41) 2108-1100
Site: www.deville.com.br