Leite em várias várias versões

Ana Carolina Martins
Especial para o Diário

Como uma das principais fontes de cálcio do nosso cardápio, o leite não serve
apenas como acompanhamento no café de todas as manhãs. A ingestão da quantidade
necessária desse nutriente é importante para a saúde de pessoas de todas as
idades. Para provar isso, a Tetra Pak desenvolveu o novo exemplar da série
Fazendo Arte na Cozinha, que traz receitas que levam leite desnatado e
semidesnatado. Todos os pratos são light, inéditos e desenvolvidos para agradar
aos mais exigentes paladares. Para obter o livro, é necessário responder ao jogo
de perguntas no site www.pratiqueleite.com.br e acumular
pontos, que poderão ser trocados por um exemplar.

A nutricionista Maria Luiza Ctenas, responsável pela seleção de receitas,
afirma que beber leite na quantidade ideal não é uma tarefa fácil. “É necessário
que as pessoas tomem 1 litro de leite por dia, caso seja a única fonte de
cálcio. Essa quantidade também pode ser consumida por meio de seus derivados,
como iogurtes e queijos”, diz. Isso, claro, desde que não haja contra-indicação.
Porém, se as pessoas ingerirem pouca quantidade na juventude, a deficiência de
cálcio poderá aumentar o risco de desenvolver osteoporose na idade adulta.

De acordo com a profissional, o livro, além de incentivar as pessoas a
consumirem mais o produto com receitas saborosas, também tem a intenção de
ajudar a prevenir algumas doenças. “O leite desnatado, por ter menor teor de
gordura, previne o colesterol. Além disso, o cálcio auxilia no controle da
pressão arterial. Também ajuda pessoas obesas a perderem peso, já que o leite
acelera a queima do carboidrato que costuma se transformar em gordura corporal”,
explica a nutricionista.

(Supervisão de Rosângela Espinossi)

Pão de Beterraba
Rendimento: 26 pãezinhos

Tempo de preparo: 2h40

Grau de dificuldade: Médio

Microondas: Não Freezer: Sim

Ingredientes: 1 litro de leite longa vida desnatado; 2 beterrabas médias sem
casca e picadas; 1 pitada de sal; 5 colheres (sopa) de óleo de soja; 1 ovo; 2
tabletes de fermento biológico; 6 xícaras (chá) de farinha de trigo; 1 colher
(sopa) de açúcar; 1/2 xícara (chá) de adoçante em pó para forno e fogão; 5
colheres (sopa) de sementes de girassol; 5 colheres (sopa) de aveia em
grãos.

Modo de preparo: Coloque em uma panela o leite, as beterrabas e o sal.
Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando por uma hora ou até as
beterrabas ficarem macias. Retire do fogo. Reserve 1/2 xícara (chá) de leite do
cozimento e bata as beterrabas (sem o leite) no liquidificador com 4 colheres
(sopa) de óleo e o ovo. Reserve. Em uma tigela, misture o leite reservado (deve
estar morno) com o fermento, 5 colheres (sopa) de farinha de trigo e o açúcar.
Mexa até o fermento dissolver. Cubra a tigela e deixe crescer por 30 minutos. Em
seguida, adicione a beterraba batida, o adoçante, 4 colheres (sopa) de sementes
de girassol e 4 colheres (sopa) de aveia em grãos. Aos poucos, vá agregando o
restante da farinha de trigo, até ficar homogêneo. Transfira a massa para uma
superfície enfarinhada e sove por 5 minutos. Volte a massa para a tigela, cubra
com filme plástico e deixe crescer por mais 30 minutos em local aquecido. Com a
massa, modele 26 pequenos pães no formato de baguetes, faça cortes na superfície
e distribua o restante das sementes de girassol e da aveia em grãos. Arrume-os
em uma assadeira grande, untada com o restante do óleo. Deixe crescer por mais
15 minutos em local aquecido. Asse em forno preaquecido em temperatura média
(180ºC) por 25 minutos ou até os pães dourarem e ficarem firmes. Retire do forno
e sirva com leite desnatado batido com suco de laranja.

Manjar de Coco
Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 5h35

Grau de dificuldade: Fácil

Microondas: Não Freezer: Não Ingredientes: Manjar – 1/2 litro de leite
semidesnatado; 5 colheres (sopa) de amido de milho; 6 colheres (sopa) de
adoçante em pó para forno e fogão; 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado; 1 pitada
de sal; 1/2 xícara (chá) de leite de coco light. Calda de laranja – 1 xícara
(chá) de leite semidesnatado; 1/2 xícara (chá) de suco de laranja; 4 colheres
(sopa) de açúcar refinado; 1 colher (sopa) de amido de milho.

Modo de preparo: Manjar – Bata no liquidificador o leite com o amido de
milho, o adoçante, o açúcar, o sal e o leite de coco. Despeje em uma panela,
leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 15 minutos ou até encorpar
levemente. Retire do fogo e distribua em seis assadeiras umedecidas com água.
Gele por cinco horas ou até o manjar ficar firme. Calda de laranja – Bata no
liquidificador o leite com o suco, o açúcar e a maisena. Despeje em uma panela e
cozinhe, sem parar de mexer por 12 minutos ou até obter uma calda rala. Retire
do fogo e leve para gelar. Ao servir, desenforme o manjar nos pratos e regue com
a

calda de laranja.

Nhoque de Batatas e Ervas
Rendimento: 2 porções

Tempo de preparo: 55 minutos

Grau de dificuldade: Fácil

Microondas: Não Freezer: Não

Ingredientes: Nhoque – 1 e 1/2 xícara (chá) de leite desnatado;

1 batata média descascada e cortada em rodelas; 1 xícara (chá) de ricota; 1
colher (chá) de sal; 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo. Molho – 1/2 xícara
(chá) de ervas frescas (alecrim, salsinha e tomilho) picadas; 5 colheres (sopa)
de cebola ralada; 2 colheres (sopa) de margarina light; 4 colheres (sopa) de
creme de leite light; sal a gosto.

Modo de preparo: Nhoque – Coloque em uma panela o leite e a batata. Cozinhe
em fogo baixo por 30 minutos ou até a batata ficar macia e absorver o leite.
Retire do fogo, misture a ricota e o sal. Passe por um espremedor de batata,
aparando em uma tigela. Aos poucos, vá adicionando a farinha de trigo e misture.
A massa deverá ficar um pouco mole. Transfira para um saco de confeitar com bico
redondo com 1 e 1/2 cm de diâmetro. Coloque em uma panela 3 litros de água e 1
colher (chá) de sal e leve ao fogo até ferver. Sobre a panela, vá modelando aos
poucos os nhoques, espremendo a massa e cortando a cada 2 cm. Deixe cozinhar.
Assim que subirem à superfície, retire os nhoques com uma escumadeira e disponha
em uma travessa. Molho – Coloque em uma panela as ervas, a cebola e a margarina.
Leve ao fogo e refogue até a cebola ficar macia. Misture o creme de leite e o
sal. Retire do fogo e sirva com os nhoques. Decore com alecrim. Se preferir,
regue com azeite de oliva.

Almôndega de Frango com Polenta
Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 1h15

Grau de dificuldade: Fácil

Microondas: Não Freezer: Sim

Ingredientes: 3 xícaras (chá) de leite desnatado; 2 pães franceses médios sem
casca e picados; 1 peito de frango médio sem pele, aparas e ossos; 4 colheres
(sopa) de cebolinha verde picada; 1 colher (sopa) de óleo; 1 cebola média
picada; 2 colheres (chá) de colorau; 1 xícara (chá) de fubá pré-cozido; sal e
pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo: Aqueça 4 colheres (sopa) de leite e regue o pão. Em seguida
transfira a mistura para o copo do processador e junte o peito de frango, a
cebolinha verde, o sal e a pimenta-do-reino. Bata até obter uma massa homogênea
e com ela modele 24 almôndegas. Reserve. Coloque em uma panela o óleo, a cebola
e o colorau. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 2 minutos.
Junte o restante do leite e, ao ferver, abaixe o fogo, disponha as almôndegas e
cozinhe por 30 minutos ou até ficarem macias. Acerte o sal e retire do fogo.
Retire as almôndegas e arrume-as em uma travessa. Reserve o leite temperado. Em
uma panela de fundo grosso misture o fubá com o leite reservado, o sal e 2 1/2
xícaras (chá) de água. Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 20
minutos ou até encorpar. Retire do fogo e sirva com as almôndegas. Decore com
manjericão e colorau.

Lasanha com Creme de Shiitake e Tomate
Rendimento: 8 pedaços

Tempo de preparo: 50 minutos

Grau de dificuldade: Fácil

Microondas: Não Freezer: Sim

Ingredientes: Recheio – 1 xícara (chá) de leite semidesnatado; 1 colher
(sopa) de amido de milho; 300 g de shiitake picado em pedaços bem pequenos; 1
cebola média picada; 4 dentes de alho amassados; 1 colher (sopa) de azeite de
oliva; 3 tomates médios sem pele e sem sementes picados; folhas de 1/2 maço
pequeno de manjericão rasgadas com as mãos; sal a gosto. Cobertura – 1/2 xícara
(chá) de leite semidesnatado; 3 colheres (sopa) de ervas frescas (salsinha e
cebolinha verde) picadas; 1 xícara (chá) de cream cheese light; sal a gosto.
Massa – 150 g de massa para lasanha pré-cozida.

Modo de preparo: Recheio – Coloque em uma panela o leite, o amido de milho
(dissolvida em um pouco de leite) e os shiitakes. Leve ao fogo e cozinhe, sem
parar de mexer, até obter um creme. Acerte o sal e retire do fogo. Reserve. Em
uma outra panela, refogue a cebola e o alho no azeite de oliva. Incorpore os
tomates, o manjericão e o sal. Refogue, salteando de vez em quando, por mais 3
minutos, e retire do fogo. Reserve. Cobertura – Coloque em uma panela o leite,
as ervas e o cream cheese. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, até
encorpar. Tempere com sal e retire do fogo. Reserve. Massa – Coloque a massa em
uma panela com 2 litros de água fervente. Deixe cozinhar por 2 minutos ou até a
massa ficar al dente. Retire do fogo, escorra a água e seque a massa. Monte a
lasanha em uma assadeira (30 cm x 20 cm) na seguinte ordem: massa, creme de
shiitake, massa, recheio de tomate, massa e a cobertura de cream cheese. Leve a
lasanha ao forno preaquecido em temperatura média (180°C) por 10 minutos ou até
aquecer. Retire do forno, corte em pedaços, arrume nos pratos e decore com
manjericão.

Torta de Bacalhau e Mandioquinha
Rendimento: 10 pedaços

Tempo de preparo: 2h15 (exige preparo antecipado de 36 horas para dessalgar o
bacalhau)

Grau de dificuldade: Fácil

Microondas: Não Freezer: Sim

Ingredientes: 1 litro de leite desnatado; 1/2 kg de bacalhau picado; 3
mandioquinhas médias sem casca e picadas; 1 colher (sopa) de manteiga; 1/2
xícara (chá) de creme de leite light; 1 colher (chá) de sal; 2 colheres (sopa)
de azeite de oliva; 1 cebola média ralada; 2 dentes de alho amassados; 2 tomates
médios sem sementes e picados; 1 colher (sopa) de coentro picado; 3 colheres
(sopa) de cebolinha verde picada; pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo: Lave o bacalhau e deixe de molho na geladeira, em uma tigela
com água, por 36 horas. Troque a água de quatro a cinco vezes. Na última troca,
use o leite no lugar da água. Passado o tempo, transfira o bacalhau e o leite
para uma panela e cozinhe por 20 minutos ou até o bacalhau ficar macio. Retire
do fogo e, ao amornar, tire a pele e as espinhas. Pique o bacalhau em pedaços
pequenos e reserve. Coe o leite, coloque em uma panela com as mandioquinhas e
cozinhe em fogo baixo por 25 minutos ou até ficarem macias. Retire do fogo e
amasse as mandioquinhas. Misture a manteiga, o creme de leite e o sal. Reserve.
Coloque em uma panela a metade do azeite de oliva, a cebola e o alho. Leve ao
fogo e refogue até a cebola murchar. Adicione o bacalhau, os tomates, o coentro,
a cebolinha e a pimenta-do-reino. Refogue por mais 3 minutos. Se necessário,
acerte o sal e retire do fogo. Com o azeite de oliva restante, unte uma
assadeira refratária (20 cm) de diâmetro. Espalhe um pouco mais da metade do
purê de mandioquinha, distribua o recheio de bacalhau e cubra com o purê
restante. Leve ao forno preaquecido em temperatura média (180°C) por 45 minutos
ou até a superfície ficar bem dourada. Retire do forno e deixe amornar. Corte a
torta em pedaços, arrume nos pratos e decore com cebolinha verde.