Por: Tatiana Dias, Marina Menezes, Simon Ducroquet e Ralph Mayer - Jornal Nexo
Coador (de papel, de pano ou de titânio)
Nível de cafeína:
5/5
Mais fina
Moagem ideal:
Dobre a parte em relevo
do filtro de papel para
evitar qualquer resistência
na passagem do café
A água deve ser derramada lentamente em movimento circular
sobre todo o pó
Use 1 colher de pó para cada 100ml de água
Deixe o pó nivelado
no filtro, mas não o
compacte
Escalde o filtro e
o recipiente que receberá o café com a água quente antes do
preparo
A técnica é a mesma para todos os tipos de coador.
TITÂNIO
E o filtro de titânio (comum nas cafeteiras elétricas) é o
mais durável e o mais adequado para garantir o sabor da bebida. É também o mais
caro e difícil de encontrar no país.
PAPEL
O filtro de papel é o menos recomendado: a química utilizada
para branquear o papel é forte e absorve boa parte das essências que formam o
sabor do café. É o mais prático e popular no Brasil.
PANO
O coador de pano, dos tempos da vovó, é melhor avaliado que o
de papel. Mas requer atenção constante com sua higienização e tem uma vida útil
curta, de cerca de 2 meses.
Expresso
Nível de cafeína:
3/5
Moagem ideal:
Média
A máquina deve estar
bem regulada para
garantir a temperatura
(90oC) e pressão
(depende do modelo)
corretas
Ao ser colocado no compartimento, o pó deve ser levemente
compactado
Antes de tirar o café, acione a máquina sem o pó. Assim, a
água quente vai passar pelos seus circuitos e aquecê-los, evitando o choque
térmico na hora da preparação
Cafeteira italiana (mocha)
Nível de cafeína:
3/5
Moagem ideal:
Mais grossa
Coloque algumas gotinhas
de água fria na parte de
cima da cafeteira para
evitar que o café amargue
ao encontrar o alumínio
frio quando subir
Assim que o café começar a subir, retire do fogo para que o
processo termine lentamente
Distribua o pó no
compartimento do meio
sem pressioná-lo
Coloque a água no
compartimento inferior
até o nível indicado,
na altura da válvula
de segurança
O fogo deve ser baixo,
para que a ebulição seja
lenta
Prensa Francesa
Nível de cafeína:
2/5
Moagem ideal:
Mais grossa
Pressione devagar o pistão até o pó de café ficar todo
compactado na base da jarra
Escalde a jarra antes do preparo do café
Use uma colher de sopa
de pó de café para cada
100 ml de água
Deixe a infusão do
café acontecer por 4
minutos para garantir
o sabor e evitar que
a mistura espirre na hora
de prensar
Despeje a água devagar
em cima do pó e mexa
com uma colher
Além disso …
Água
O sucesso do café depende da água. Ela não pode ter cloro, ou
seja, deve ser filtrada ou mineral. E nunca deixe-a ferver. A temperatura ideal
da água é entre 90 e 92oC, o que pode ser verificado visualmente quando ela
começa a fazer bolinhas que sobem à superfície. Se a água chegar à ebulição,
deve descansar por cerca de um minuto antes de preparar o café.
Com açúcar?
Os especialistas dizem que não: adoçar o café é uma heresia. O
açúcar serve para mascarar os defeitos de um café de baixa qualidade e pode
encobrir as nuances de sabor de um bom café. A bebida de boa qualidade tem pouco
amargor e não precisa de açúcar
O tipo
Os cafés arábica são produzidos em alturas maiores e ficam
abrigados de intempéries por isso são considerados de qualidade superior e têm
mais aroma e sabor. Os cafés robusta são produzidos no nível do mar a até 800m
de altura, são menos saborosos e aromáticos e, portanto, de menor
qualidade
A embalagem
Ela deve ser grossa, ter alumínio na parte de dentro e uma
válvula de desgaiseficação (que elimina o CO2 do interior da embalagem e previne
a entrada de oxigênio, garantindo as características do café por mais
tempo)
Do grão ao pó
A recomendação é: compre o café em grãos. Se for em pó, um
café muito escuro pode indicar má qualidade. E sempre que possível, moa o café
na hora de fazer: isso preserva o sabor
Fontes: Lucca Cafés Especiais, Associação Brasileira de Café e
Barista, Guia do
