Desvendando a Fermentação de Café com professor Lucas Louzada do IFES Venda Nova do Imigrantes

A fermentação de café é tradicional e até uma necessidade na américa central na Colômbia, regiões que naturalmente tem alta umidade no ar. No Brasil a fermentação vem ganhando espaço e dando novas nuances ao café.

Agora precisamos entender que o café fermentado é um novo café, é outro sabor e o consumidor vai gostar?

Para responder está e outras perguntas, e desvendar um pouco do processo de fermentação de café.

Estive no Instituto Federal do Espírito Santo na cidade de Venda Nova do Imigrante para tentar entender um pouco sobre fermentação do café, vamos falar com professor Lucas Louzada, é hoje um dos cientistas brasileiros mais dedicados a estudar o processo fermentativo em café e tudo o que influencia.

O professor Lucas, é professor do IFES, possui doutorado pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul com tema em fermentação de café. Atua com pesquisas nos processos de fermentação espontânea e induzida no processamento via-úmida, desenvolve pesquisas na área de análise sensorial e torração do café. É Q-Grader licenciado pelo Coffee Quality Institute e Coordenador do Laboratório de Análise e Pesquisa em Café LAPC do Instituto Federal do Espírito Santo.

Tem artigos publicados nas principais revistas internacionais, inclusive um estudo publicado agora em 2020 na revista Nature, sobre os Efeitos dos fatores ambientais como altitude, posição da planta e as comunidades bacterianas e fúngicas presentes no solo e nos frutos do café arábica.

Acompanhe no vídeo abaixo a entrevista com professor Lucas Louzada