Consórcio Brasileiro de Pesquisa e Desenvolvimento do Café expõe tecnologias no 13º Encafé

A tecnologia de embalagem do café torrado e moído prensado em sistema unitizado, ou seja, em tabletes; o óleo de café torrado para utilização em produtos alimentícios; e o processo de extração de aromas de café por pervaporação. Essas foram as tecnologias expostas no estande do Consórcio Brasileiro de Pesquisa e Desenvolvimento do Café (CBP&D/Café) e da Embrapa Café durante o 13º Encafé, que aconteceu entre os dias 16 e 20 de novembro, no Hotel Blue Tree Park de Cabo de Santo Agostinho, PE, promovido pela Associação Brasileira da Indústria de Café (ABIC). O evento é um dos mais importantes realizados no país e que reúne as indústrias brasileiras que trabalham com o café.
Durante o evento, foi realizado o 2º Concurso Nacional ABIC de Qualidade do Café, vencido pela produtora Fernanda Silveira Maciel Raucci da Fazenda Terra Preta, de Pedregulho,SP. A produtora recebeu o lance de R$ 8.150,00 por saca para a aquisição do seu lote de 10 sacas de café com preparação natural. É o maior valor atingido por leilões tanto no âmbito nacional como internacional. O lance foi dado pelo Consórcio Brasil, formado pelas empresas detentoras das marcas Café Pelé, Café Damasco, Café Santa Clara e Café Bom Dia.

Tecnologias

A pesquisadora do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital), de Campinas, SP, Valéria Delgado Anjos, proferiu palestra no dia 17 de novembro, como parte da programação do 13º Encafé. Ela explicou à platéia do encontro a tecnologia desenvolvida dentro do Programa Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento do Café (PNP&D/Café), executado pelo CBP&D/Café, de prensagem do café torrado e moído, que possibilita a embalagem de café em um sistema unitizado, ou seja em tabletes de 50 gramas, suficientes para o preparo de meio litro de café. Valéria explicou que o café prensado é muito prático para o consumidor, além de possibilitar uma vida útil de prateleira três vezes maior que o café embalado em forma de almofadas. Outra tecnologia apresentada pelo Consórcio durante o 13º Encafé, foi o óleo de café torrado, desenvolvido pela equipe da pesquisadora Jane Menegaldo Turatti, também do Ital, e que provocou o interesse das indústrias de guloseimas. Este óleo pode ser usado em bombons, trufas e balas, fornecendo o inigualável sabor do café a esses produtos.
Já a Embrapa Café mostrou, no 13º Encafé, o processo de extração de aromas de café por pervaporação, tecnologia coordenada pelo pesquisador Sérgio Henriques Saraiva, e que está sendo desenvolvida em parceria com a Embrapa Agroindústria de Alimentos e a Universidade Federal do Rio de Janeiro. Este processo pode ser útil, por exemplo, para a indústria de café solúvel, que pode reincorporar este aroma ao produto final ou mesmo obter um extrato de aromas a ser utilizado como ingrediente no desenvolvimento de novos produtos com aroma café.

Jornalista: Jurema Iara Campos MTb nº 1300/DF
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