Como identificar um bom espresso

Após adquirir o costume de experimentar espressos com certa frequência, o que logo aprendi foi a identificar os bem tirados. E que se subentenda a isso, o uso de bons grãos. Do contrário, não há cristo que faça extraia uma boa bebida!

Logo que o espresso está sendo tirado, ainda com a xícara sob o bico da máquina, já dá para ter uma boa ideia do que vem pela frente. Caracterísicas mais grosseiras, como a cor, que identifica bebidas queimadas ou muito aguadas, já se podem detectar. Mas é preciso esperar até sermos servidos para ver o resultado final.

São bons indícios um crème espresso e consistente, sem falhas, bem aderido à parede da xícara.

Quanto à cor, gosto quando está bem caramelo, podendo ter algumas manchas, ou não.

Tudo isso pode parecer preciosismo e um monte de regras de obsessivos. Só não quero dar impressão de estar pateticamente tentando ditar normas. Não se trata de estabelecer o certo x errado.

Estou tratando, sim, de compartilhar minha experiência, já que provo muitos cafés, de diferentes partes do mundo, com grande destaque aos brasileiros.

Observe essas características associando-as ao seu gusto pessoal e leve em conta que indícios de um bom preparo previnem decepções! Muitas vezes, você pode tomar um café e senti-lo amargo, com gosto de queimado, ou mesmo, a quase ausência de gosto. Se houver notado um creme ralo, muito escuro, muito claro, ou até, daqueles que formam apenas um círculo aderido à beira da xícara, sugiro que peça para ser tirado novamente, indicando os possíveis defeitos.

A maior parte das cafeterias não se recusa a repetir a extração. Se não melhorar, mude de cafeteria para uma melhor bebida. Faça sempre muitas experiências.

Observe a figura deste post e veja exemplo de café bem tirado, feito com grãos de boa qualidade.