O café é classificado pelo sabor da bebida e pelo tipo dos grãos (número de defeitos, cor, tamanho e formato e forma do grãos).
Classificação oficial de café pela bebida | |
| Classificação | Características |
| Estritamente mole | Bebida de sabor suavíssimo e adocicado |
| Mole | Bebida de sabor, acentuado e adocicado |
| Apenas mole | Bebida de sabor, porém com leve adstringência |
| Dura | Bebida com sabor adstringente e gosto áspero |
| Riada | Bebida com leve sabor de iodofórmio ou ácido fênico |
| Rio | Bebida com sabor forte e desagradável, lembrando iodófórmico ou ácido fênico |
| Rio Zona | Bebida de sabor e odor intoleráveis ao paldar ao olfato |
Classificação oficial de café por peneira | |
| Tipo de grão | Tamanho de grão |
| Grão chato grosso | Peneira 17 e maiores (café grande) |
| Grão chato médio | Peneira 15 e 16 (café médio) |
| Grão chatinho | Peneira 12,13 e 14 (café muído ou chatinho) |
| Grão moca grosso | Peneira 11 a 13 (moca grande) |
| Grão moca médio | Peneira 10 (moca médio) |
| Grão moquinha | Peneira 8 e 9 (moca miúdo ou moquinha) |
Classificação de café quanto ao grau de moagem | |
| Grau de moagem | Preparo |
| Puverizado | Café árabe, em que o pó não é coado |
| Fina | Filtração (filtros de papel, coador de pano) |
| Média | Café expresso |
| Grossa | Cafeteira italiana |