Categoria: Terminologias
DICAS – O que é compostagem?
O processo pode ser feito com resíduos vegetais, aparas de grama e restos de vegetais oriundos da cozinha. Os materiais são misturados e colocados para decompor Tempo do processo O manejo dos resíduos leva em torno de 90 dias até um ano. Quanto mais revolvido for o material mais ar entrará na pilha e, se […]
Classificação do Café por sabor da bebida e pelo tipo dos grãos
Classificação O café é classificado pelo sabor da bebida e pelo tipo dos grãos (número de defeitos, cor, tamanho e formato e forma do grãos). Classificação oficial de café pela bebida Classificação Características Estritamente mole Bebida de sabor suavíssimo e adocicado Mole Bebida de sabor, acentuado e adocicado Apenas mole Bebida de sabor, porém […]
Vocabulário do Café
lucaongaratto@gmail.com (Luiz Carlos Ongaratto), aromas, café, cafés especiais, espresso, sabores, Espaço do Café Dando uma olhada no site da AMSC – Alta Mogiana Specialty Coffees, encontrei um artigo interessante sobre o vocabulário do café. Ajuda a perceber e descrever cada sensação quando tomamos um café, além de entender uma análise técnica mais precisa sobre a […]
Definição de Café Especial ou Gourmet
Definição de Café EspecialEndoesperma obtido do fruto maduro dos cafeeiros, das diversas variedades da espécie coffea arabica, através da colheita manual no pano ou mecanizada, processado nas formas “cereja natural” ou “cereja descascado”, livres de grãos de varrição, chuvados, fermentados ou de outros que provoquem gostos e/ou odores estranhos ou prejudiciais ao padrão desejado. Caracterização […]
DE ONDE VEM O CAFÉ ?
Uma bebida saboreada há cerca de mil anos, o café sem dúvida possui uma série de curiosidades. Listamos abaixo algumas delas, juntamente com informações interessantes para aqueles que querem saber mais sobre esta bebida: A palavra “café” vem do árabe Kahoua ou Qahwa (o excitante) e designa: o fruto do cafeeiro; bebida preparada por infusão de […]
O PÉ DE CAFÉ
O café é uma cultura perene que é explorada por um longo período de tempo – pelo menos 25 anos. A semente de café é na verdade o mesmo grão que dá origem ao café torrado. A diferença reside no modo de colheita e dos cuidados posteriores. As sementes se originam apenas sos frutos maduros […]
O QUE É UM CAFÉ TORRADO
O café, para seu consumo, necessita obrigatoriamente ser torrado. Antes de torrados, os grãos são selecionados, passam por triagem e calibragem. O processo de torra consiste em submeter o grão à elevação progressiva e rápida da temperatura, fazendo com que sua umidade interna chegue a 3%. Durante o processo, os grãos são mexidos continuamente para […]
ALGUMAS FORMAS DE CONSUMO DO CAFÉ NO MUNDO
O café é, ao lado da cerveja, a bebida mais popular do planeta. Apesar da preferência, as suas formas de consumo são tão diversas, que podem fazer com que o consumidor mais desavisado tenha grandes surpresas. Veja como o café é consumido em alguns lugares do mundo: França: o produto, muitas vezes, é bebido juntamente […]
PORQUE O CAFEZINHO É CHAMADO DE BICA EM PORTUGAL?
Os primeiros expressos em Portugal foram vendidos no café A Brasileira, em Lisboa. Muitos clientes acharam o gosto do produto um tanto amargo. Para contornar o problema, a direção da cafeteria criou um slogan para atrair os clientes: Beba Isso Com Açúcar. A campanha deu certo e a frase ficou tão marcada que o uso […]
CAFEOMANCIA: O CAFÉ E O ESOTERISMO
O café, além de ser um dos produtos mais consumidos no mundo, também marca presença no ambiente esotérico. Tal fato ocorre devido à tradição, entre muitos povos, de que a borra formada pelo café pode ter o poder de revelar fatos sobre o futuro de quem saboreou esta bebida. A leitura da borra é chamada […]
O que é o café?
Uma bebida saboreada há cerca de mil anos, o café sem dúvida possui uma série de curiosidades. Listamos abaixo algumas delas, juntamente com informações interessantes para aqueles que querem saber mais sobre esta bebida: A palavra “café” vem do árabe Kahoua ou Qahwa (o excitante) e designa: o fruto do cafeeiro; bebida preparada por infusão de […]
Cafés seus Tipos e suas Bebidas
Café Arábica Características dos sabores de cafés da espécie arábica, bebidas finas de alta qualidade, conhecidos no mercado como cafés especiais ou gourmet, enquadradas como do grupo I: Bebida estritamente moleConsiderada a melhor bebida do café, apresenta aroma muito agradável, é intensamente suave e bastante doce, podendo ser ingerida naturalmente sem adição de açúcar. Bebida […]
As fragrâncias e sabores de um café especial
Conhecendo um pouco mais sobre o café Os sabores básicos do café são o Doce, Salgado, Ácido, Amargo e o novato Umami. Estes são percebidos na língua, em particular. Outros sabores, como florais, frutados e como caramelos entre outros, na realidade, são percebidos pelos sensores localizados no nariz. Há uma estreita relação entre o Olfato […]
O que é um Café Especial ?
O café e a qualidade Tudo que você sempre quis saber sobre café e mais um pouco Desde o seu surgimento, nos altiplanos da Ethiopia, as sementes do café cumpriram um complexo itinerário para a instalação das lavouras. Da África Oriental para o Sudeste Asiático, daí para o Caribe e depois se disseminando pela América […]
O café e as indicações geográficas
Vemos hoje uma clara preocupação em identificar as origens e suas características sensoriais, pois o café é influenciado diretamente pelas condições geográficas. A palavra Terroir que sabiamente os franceses entendem como “território com identidade própria”, já faz parte do linguajar dos consumidores e alguns produtores. É por isso que, nesta Segunda Onda do Café Especial […]