Cássio Barbosa e Tatiane Rodrigues vencem o `Desafio de Baristas´

Cássio Luis Barbosa, da Oficina do Café, de São Paulo, foi o vencedor do
primeiro “Desafio de Baristas”, realizado na tarde de quarta-feira (18) em São
Paulo, no Restaubar Show, no Transamérica Expo Center. A vice-campeã foi Tatiane
Rodrigues, da Cafemaq, de Campinas (SP).

A competição foi disputada por 8 baristas, pré-selecionados entre 30
inscritos. No duelo, os profissionais apresentaram-se em duplas, e tinham que
preparar e servir com a melhor qualidade e capricho, e no menor tempo possível
(limitado em 10 minutos), seis bebidas cada um: dois cafés ‘ espressos’, dois
cappuccinos com arte e dois drinques. Além do tempo, o júri avaliou
comparativamente cada bebida apresentada, dando nota aos atributos sensoriais e
visuais e também para o desempenho geral de cada candidato.

Cássio Barbosa preparou as seis bebidas em 2’19”, tempo superior ao de
Tatiane, que fez sua apresentação em 2’03 ”. Mas a nota global de Cássio foi
superior. “Além de Cássio ter feito um drinque mais elaborado, com melhor
avaliação sensorial, Tatiane perdeu pontos ao servir a sua bebida ao júri, com a
taça respingada, o que é levado em consideração na avaliação visual”, diz Eliana
Relvas, consultora do CPC – Centro de Prepara de Café, do Sindicafé-SP, entidade
organizadora do evento que contou com o apoio da ABIC – Associação Brasileira da
Indústria de Café e da ACBB – Associação Campeonato Brasileiro de Baristas. Além
de Eliana Relvas, integraram o júri a nutricionista Mônica Pinto, da ABIC, e o
produtor José Renato Gonçalves, presidente eleito da ACBB.

Os vencedores

Paulistano, 28 anos, Cássio trabalha há dois anos como barista. Está
atualmente na Oficina do Café, uma empresa especializada em eventos com
baristas. Sua formação inicial é de bartender, mas aprendeu a arte de ser
barista ao trabalhar no navio Island Escape, cujas rotas permitiram que ele
fizesse cursos no exterior e conhecesse muito o perfil e preferência de
consumidores brasileiros, europeus e de outros cantos do mundo. Para ele,
torneios como o “Desafio de Baristas” são “interessantes, porque simulam a
rotina de uma cafeteria”.

Já Tatiane Rodrigues é natural de Campinas, tem 23 anos, é formada em
Publicidade e Propaganda e trabalha como barista há 2 anos, na Cafemaq (empresa
de venda e locação de máquinas de café ‘espresso’), onde é responsável pelo
Centro de Treinamento dos clientes. Ela fez curso de barista na própria Cafemaq
, com a consultora Sílvia Magalhães. Para ela, competições como o Desafio de
Baristas “são bacanas e são super válidos, pois o mercado precisa de pessoas
ágeis e que, principalmente, saibam trabalhar com qualidade”.

Além de diplomas e troféus, Cássio e Tatiane receberam prêmio em
dinheiro, no valor de R$ 1.000,00 e R$ 500,00, respectivamente. O Desafio de
Barista teve como objetivo promover esses profissionais, que são os
especialistas no preparo de café ‘espresso’ e representam o principal elo entre
a cadeia produtiva e o consumidor. A escolha do Restaubar Show para local da
competição teve como razão o público, formado por donos de cafeterias, bares e
restaurantes de todo o Brasil.

Os demais competidores do torneio foram Ronaldo Maura Santos ( Havanna Café);
Carlos Eduardo Diniz (Santo Grão);  Felipe Simão Lelo (Havanna
Café);   Ana Paula Marques de Souza (Fran´s Café); Gilson Junior
(Cafeteria do Museu do Café do Brasil, de Santos) e Gabriel Pavan (Havanna
Café). O Desafio de Barista teve acompanhamento e auditoria do Instituto Totum.