Realizan quinto certamen Taza de la Excelencia en
Granada

LEOPOLDO LÓPEZ / END.- Rostros de catadores Carmen Vallejos, Eduardo Videa y el ingeniero José Ángel Buitrago.

GRANADA
Los catadores nacionales, con sus papilas gustativas “bien
afinadas”, vienen descubriendo los atributos naturales del café. Percibir el
sabor de gustación es un atributo natural de quienes buscan los sabores a
chocolate, melón, caramelo, cítricos, fresa, entre otras gamas de sabores y así
obtener mejor precio en el mercado internacional.

Pero en la selección de
las 60 muestras seleccionadas de 155 que participan en el quinto certamen final
de la Taza de la Excelencia, que se lleva a efecto en esta ciudad turística,
buscan otros atributos como es obtener mejores precios en el ámbito del mercado
internacional.

Es más, la capacidad de percibir los sabores estará a
cargo de catadores extranjeros que van a seleccionar de 30 a 35 muestras de las
60 finalistas para someterlas a subasta ante un jurado internacional esta semana
en la colonial Granada

Jurado satisfecho

Eduardo Videa, quien lleva 26 años catando café en Matagalpa, dijo a EL NUEVO
DIARIO que estaban un poco pesimistas por la baja calidad del café. “Pero en la
medida que fuimos catando comenzaron a salir las buenas muestras y encontramos
excelentes cafés”.

Consideró que una vez que el jurado internacional
pruebe las distintas calidades, quedarán satisfechos porque el grano que
seleccionaron es de excelente calidad.

Las variedades que presentaron los
productores de café para que fueran catadas están Maragojipe, Borbón, Caturra,
arábigas, entre otras. A Videa le enseñó a catar café don Arnoldo Jiménez, para
después dedicarse a este oficio que estimula a los caficultores a obtener
mejores precios en el mercado internacional.

Mujer con aroma
de
café
Dentro del grupo encontramos a una mujer matagalpina que tiene
magníficas papilas gustativas, con las que sabe diferenciar el sabor, el aroma y
la calidad que debe tener un café de excelentes cualidades.

Carmen
Vallejos lleva 11 años dedicada a la especialidad de catadora de café, a cuyos
granos de oro busca atributos y aroma para que los productores obtengan mejores
precios.

“Para ser catadora se necesita voluntad, amor para hacer el
trabajo que se realiza; es muy bonito”, afirmó, además recuerda que en los años
que se inició sólo buscaban defectos en los granos de café. “Ahora es diferente,
ya que también descubrimos muchos atributos y eso es bonito”, comenta Vallejos.
Con la catadura se trata de encontrar aromas de chocolates, vainilla, cereza,
caramelos, miel, frutas como naranja, limón, entre otros cítricos; luego
eliminan las muestras con granitos defectuosos.

Excan y Conacafé
rinden homenaje a catadores nacionales

Durante el homenaje que ofreció el Consejo Nacional del Café (Conacafé) y
la Asociación de Exportadores de café de Nicaragua (Excan) en un centro
recreativo de Granada a los catadores y jurados nacionales, el ingeniero José
Ángel Buitrago reconoció el trabajo que vienen realizando en beneficio de los
cafetaleros nicaragüenses.

“Este evento de la Taza de la Excelencia es
importante para Nicaragua, puesto que ayuda a alcanzar una mejor imagen del café
de nuestro país”. Buitrago dijo a los que participan en el certamen que formarán
una asociación de catadores nicaragüenses.

Aseguró que con el certamen
internacional de la Taza de la Excelencia se ha logrado que los cafetaleros de
Nicaragua estén vendiendo a mejores precios su café, y que éste sea reconocido
en el mercado extranjero.