Baristas do Senac São Paulo visitam a Fazenda Conquista da Ipanema Coffees

Alfenas/MG – Um grupo de 12 estudantes do curso de Capacitação para Baristas do Senac São Paulo, unidade Penha, visitará sábado (8) a Fazenda Conquista, uma das três propriedades da Ipanema Coffees, em Alfenas, sul de Minas. Em área contínua, a Conquista, com seus 2.238 hectares (sendo 1.478 ha dedicados à cafeicultura), é uma das maiores fazendas de café do mundo.

“A visita faz parte do conteúdo programático e é uma forma do aluno validar o que aprendeu na sala de aula”, explica a coordenadora de gastronomia do Senac Penha, Joyce Gomes de Oliveira. O curso, com duração de 46 horas, é destinado àqueles que têm interesse em se tornar um especialista no serviço de café. Durante as aulas, os estudantes adquirem conhecimentos relacionados a todo o processo da produção da bebida: do plantio, passando pela colheita e torra, até a extração de um bom café ‘espresso’.

Para Edgard Bressani, executivo da Ipanema Coffees que acompanhará a visita, conhecer uma fazenda de café, ver de perto a colheita e os processos de preparação dos grãos, a secagem e o armazenamento, é fundamental para quem quer trabalhar na área. “É essa vivência que fará o barista compreender de forma global tudo o que há entre a semente e a xícara”. Exatamente por isso, o roteiro de visitação inclui, além da lavoura e demais instalações, uma parada na sala de provas da empresa. “É mais um treino para identificar tipos e qualidades de cafés”, diz Bressani.