Com fazer a Colheita do Café Natural

 DIGA SIM À QUALIDADE E NÃO
AOS ERROS QUE DESTROEM A QUALIDADE.

• 
  

  NÃO comece a colheita com porcentagens
  altas de frutos verdes

  
  
• 
  

  NÃO misture café de derriça com o de
  varrição

  
  
• 
  

  NÃO amontoe café recém-colhido na roça,
  carreta e tanques de recepção

  
  
• 
  

  NÃO seque em camadas e leiras altas no
  início da secagem, exceto o café verde

  
  
• 
  

  NÃO trabalhe o secador com meia carga
  

  
  
• 
  

  NÃO ultrapasse 45°C (côco) ou 40°C
  (pergaminho) medido na massa de café
  quando no secador

  
  
• 
  

  NÃO use sacaria com cheiros estranhos
  

  
  
• 
  

  NÃO armazene café em locais com alta
  umidade, alta temperatura e muita luz

  
  
• 
  

  NÃO armazene outros produtos na tulha ou
  armazém de café

  
  
• 
  

  NÃO comercialize o café sem conhecer a
  qualidade

PREPARAÇÃO DA
COLHEITA 

A preparação da colheita deverá ser feita com
antecedência para evitar imprevistos de última hora e prejuízos à qualidade do
café.

• Limpe bem e conserte, quando necessário,
  toda infraestrutura e equipamentos usados no período de colheita: tratores e
  caminhões; terreiros, tulhas e armazéns, secadores e máquina de beneficio.
  

• Elimine os frutos e grãos da safra passada
  das máquinas e veículos.

• Mantenha as estradas de acesso à lavoura
  bem conservadas.

• Providencie os materiais de colheita,
  secagem e beneficio: escadas, sacos, combustível, peças de reposição, etc.
  

• Limpe e prepare o solo em volta do
  cafeeiro antes que os frutos amadureçam.

• Recolha os cafés caídos no chão antes da
  colheita pois este café de varrição poderá conter frutos e grãos já
  deteriorados.

• Não misture o café de varrição com café de
  derriça.

• Comece a derriçar quando a maior parte dos
  frutos estiver madura e seca.

• Evite colher muito cedo pois a grande
  quantidade de frutos verdes causa perda de qualidade e renda.

• Evite colheita tardia pois frutos que caem
  no chão aumentam a incidência de grãos ardidos e pretos.

• Derrice sempre no pano e levante o café no
  mesmo dia da colheita. Se derriçar no chão levante o café imediatamente após a
  derriça.

• Em caso de colheita mecânica selecione o
  tipo e porte do equipamento de acordo com a declividade e o espaçamento; opere o
  equipamento de modo a colher o mínimo de frutos verdes e causar o mínimo dano à
  planta.

• Como os cafés de melhor qualidade são
  colhidos no estágio de cereja madura, a derriça manual ou mecânica pode ser
  feita em mais de um estágio, concentrando-se cada “passada” na parte da árvore
  onde predominam as cerejas maduras. Esta técnica diminui a porcentagem de verdes
  e permite preparar maiores volumes de cereja descascado.

• Providencie os materiais de colheita,
  secagem e beneficio: escadas, sacos, com- bustível, peças de reposição,etc.
  

• Abane o café em peneiras ou
  abanadores para retirar folhas, gravetos, terra, etc., que devem permanecer no
  cafezal.

• Recolha os frutos no pé ou no chão no fim
  da colheita para evitar ataques de broca na safra seguinte.
  

LIMPEZA E SEPARAÇÃO 

• Use lavadores de café para eliminar
  impurezas e separar os cafés mais leves (bóias) dos frutos mais pesados (verdes
  e cerejas).

• Envie os cafés bóias diretamente à secagem.
  

• Envie os cafés verdes e cerejas ao
  descascador de cereja para separar os verdes, descascar os cerejas (maduros) e
  separar a polpa que envolve o pergaminho.

• Inicie a secagem imediatamente após o
  descascamento.

• Nunca deixe o café recém-colhido pernoitar
  ensacado ou amontoado na roça ou no terreiro para evitar esquentamento e
  fermentações que prejudicam a qualidade.

SECAGEM  

• Seque sempre os cafés bóias, cerejas
  descascados e verdes separadamente.

SECAGEM AO SOL 

• Esparrame o café observando sempre a
  direção do sol, isto é, o terrereiro deve caminhar sobre sua sombra ou com o sol
  à sua frente.

• Bóia – no inicio da secagem esparrame o
  café em camadas finas de 2 e 3 cm de altura e revolva no mínimo 10 vezes ao dia,
  nos dois sentidos, para acelerar a secagem e evitar o aparecimento de grãos
  fermentado s e mofados.

• Cereja descascado – no início da secagem
  esparrame o café em camadas finas, de não mais de 2cm, e revolva com o rodo
  ondulado no mínimo 20 vezes ao dia, nos dois sentidos, para provocar a secagem
  rápida da mucilagem e evitar que os grãos de pergaminho grudem uns nos outros.
  

• Em caso de chuva não enleire e revolva com
  maior freqüência. Após 4 ou 5 horas de pleno sol ou pelo menos um dia seco sem
  chuva no terreiro, confirme que a mucilagem secou. Encha a mão de pergaminho e
  verifique que ao deixar o café cair os grãos não permanecem grudados na palma da
  mão. Depois que a mucilagem secar o processo de secagem é como o do bóia.
  

• Enleire o café em leiras de 5 a 10cm de
  altura todas as tardes, desde o início da secagem para os bóias e somente após a
  secagem da mucilagem para o cereja descascado – pergaminho). À medida que os
  dias passam, engrossar as leiras para 20 a 3 0cm até que atinja a meia seca.
  

• Verde – desde o início da secagem esparrame
  o café em camadas grossas, de cerca de 50cm e revolva no mínimo 5 vezes ao dia,
  nos dois sentidos, até que o café escureça, isto é, tome-se preto por fora.
  Depois prossiga a secagem como feito  para o bóia. A secagem lenta e à
  baixa temperatura do verde evita que os grãos imaturos se tomem verde-escuro ou
  preto-verde.

• Após a meia seca amontoe e cubra o café, no
  final da tarde, para uniformizar a seca.

• Na fase final de secagem cubra o café em
  caso de chuva.

SECADOR MECÂNICO 

• Use sempre secadores com fornalha de
  fogo indireto (trocador de calor) ou queimador de gás para evitar que o café
  fique com cheio de fumaça. Use a própria casca do café como combustível barato
  (que evita a derrubada de florestas).

• Seque separadamente o bóia, cereja
  descascado (pergaminho) e verde.

• Somente carregue o secador com o
  cereja descascado depois que a mucilagem tiver secado ao sol para que os grãos
  não grudem um no outro e nas paredes do secador (ver secagem ao sol).
  

• Carregue o secador com cafés que
  tenham o mesmo teor de umidade (não misture cafés colhidos em dias diferentes)
  para diminuir o tempo de secagem, economizar combustível e o ter um produto com
  seca uniforme.

• Encha bem o secador para evitar perda
  de calor, aumento do tempo de secagem e gastos desnecessários de energia.
  

• Não deixe a temperatura da massa do
  café ultrapassar 45°C para o bóia, 40°C para o cereja descascado (pergaminho) e
  30°C para o verde.

• Seque o verde lentamente, com
  temperaturas abaixo de 30°C, para evitar a trans- formação dos mesmos em
  defeitos verde-escuro e preto-verde.

• Seque o cereja descascado em
  secadores rotativos para evitar que o pergaminho grude nas paredes quando úmido
  e para evitar dano físico ao pergaminho durante a secagem.
  

• Em, regiões onde o clima dificulta a
  secagem natural da mucilagem (pré-secagem ao sol do cereja descascado), o
  pergaminho pode ser passado muito rapidamente num desmucilador de fluxo
  ascendente para remover o excesso de mucilagem e acelerar a pré-secagem ao
  sol.

LEMBRE-SE: 

• O café seco deve ter 11% de umidade.
  

• Controle a umidade do café que está sendo
  secado usando um determinador de umidade ou pesando o produto. Dez litros de
  café em coco seco a 11% devem pesar entre 4,2 e 4,5 kg.

• Descarregue o secador quando o café tiver
  com a umidade 1 ou 2 % acima de 11% porque o café armazenado quente continua
  secando.

• Não seque demais o café para evitar perda
  de peso e quebra de grãos no descasque.

• Não armazene o café com excesso de umidade
  para evitar a formação de mofo.

ARMAZENAGEM 

• É melhor armazenar o café em coco ou
  pergaminho do que beneficiado para preservar as características originais do
  produto. Condições inadequadas de armazenamento podem dar ao café gosto de
  madeira, sacaria, mofo, etc.

• Mantenha o café em coco ou pergaminho seco
  em tulhas, de preferência de madeira, por um período mínimo de 30 dias.
  

• Mantenha o café beneficiado em sacos limpos
  e sem cheiro, em armazéns com piso impermeável.

• As tulhas e armazéns devem ser construídos
  em áreas ensolaradas, bem drenadas e ventiladas, com temperatura ambiente em
  tomo de 20°C e umidade ambiente máxima de 65%.

• 
  

  Tulhas e armazéns devem ser
  escuros pois o café, especialmente quando benefi- ciado, perde cor quando
  exposto á luz.

TRANSPORTE

• Transporte o café recém-colhido para o
  lavador tão rápido quanto possível e sempre no mesmo dia da colheita.
  

• Certifique-se que carretas e caminhões
  estão secos e limpos antes de receber o café.

• Use sacos sem cheiro e sem furos ou rasgos.
  

• Evite que o café se aqueça ou fique abafado
  durante o transporte.

QUALIDADE

• Embora qualidade seja um assunto complexo,
  o próprio cafeicultor pode e deve determinar a maioria das características de
  seu café. Apenas a prova de xícara requer especialistas.

• Conheça a qualidade de seu café antes da
  comercialização para melhor avaliar seu produto e obter melhores preços.
  

• A qualidade e preço de seu café dependem da
  renda, teor de umidade, tamanho (peneiras), aspecto, cor, uniformidade e,
  principalmente, tipo e qualidade da bebida.

• Lembre-se que as características acima são
  afetadas pelo preparo de seu café e somente um preparo cuidadoso pode preservar
  características importantes da bebida, como o aroma, o corpo e a doçura. O bom
  preparo evita cafés fermen- tados, com cheiro de fumaça, quebrados, com cheiro
  de sacaria, etc.

• Faça a classificação e degustação em sua
  cooperativa ou compare as avaliações, feitas por compradores diferentes.
  

• A bebida é afetada pelo sistema de preparo
  (natural ou cereja descascado). O sistema cereja descascado é recomendado para
  regiões onde há dificuldade em se obter cafés de bebida boa e também para baixar
  os custos de secagem em todas as regiões.

COMERCIALIZAÇÃO

• Os cafés que conseguem obter os
  melhores preços são aqueles de boa bebida, suaves, com bom aroma e bom corpo,
  peneiras altas, poucos defeitos, cor, seca e aspecto uniformes.
  

• Prepare bem seu café para evitar
  perdas de preço. O bom preparo de um café não representa custos adicionais mas
  sim ganho de preço

• Não armazene café além do necessário
  pois algumas das principais características do café são perdidas com o
  tempo.

• Armazene o café em coco ou pergaminho
  pois a perda de qualidade é maior quando o café é armazenado já
  descascado.

• É melhor vender café já beneficiado
  do que em coco ou pergaminho.

CAFÉ DESPOLPADO OU
LAVADO

• Além do processo natural (via seca)
  preferido pela maioria dos cafeicultores paulistas, também se processa café por
  via úmida no Estado de São Paulo, principalmente pelo sistema cereja descascado,
  que melhora a bebida e baixa custos de secagem.

• O sistema úmido é utilizado em 2
  versões: o cereja descascado, muito mais usado e já descrito antes, e o
  despolpado. Em ambos os casos os cafés bóias são separados no lavador,
  seguindo-se separação de verdes e a remoção da polpa das cerejas maduras em
  máquinas projetadas para tal fim.

• No sistema cereja descascado o café
  sem polpa, chamado de pergaminho, é secado com a mucilagem. No sistema
  despolpado ou lavado a mucilagem é removida, usando-se a fermentação natural em
  tanques ou máquinas chamadas desmuciladores, antes de secar o pergaminho.
  

Fonte:Tulha agroinformações – www.tulha.com.br