25º CURSO de BARISTA KASSAI CAFÉ de 27 a 30.03.2007

15 de dezembro de 2006 | Sem comentários Barista Consumo

Local: KASSAI CAFÉ
Rua Padre Bitencourt, 138 – centro – São Jose dos Pinhais (PR)
Fone: (41) 3035-5640 / 3035-5641

Período: de 23 a 26.01.2007 (terça a sexta-feira)

Horário: das 08:30 as 17:30 horas (30 horas aula)

Inscrições: Email: kassai@kassaicafe.com.br
Fone: (41) 3035-5640 / 3035-5641

21º turma curso BARISTA – Kassai Café x Café com Arte (28.11 a 01.12.2006)

Objetivos

Capacitar Profissionais para o mercado de cafeterias e afins;

Capacitar profissionais para o conhecimento e manejo dos equipamentos de cafeterias (limpeza e conservação, padrão de higienização, etc)

Capacitar profissionais para o conhecimento das atividades a serem desenvolvidas, bem como, dos materiais e produtos afins.

Objetivos específicos

Possibilitar uma ampla identificação e interpretação dos conceitos e princípios essenciais e básicos da função “BARISTA”;

Capacitar o profissional na extração do café espresso com qualidade;

Proporcionar ao profissional, “autonomia” na identificação e aquisição de cafés de qualidade;

Identificar o material adequado e necessário ao desenvolvimento das atividades a serem desenvolvidas.

Metodologia

Será desenvolvido através de:

Aulas expositivas;

Prática orientada em ambiente natural ou de trabalho;

Oficinas para extração de espresso;

Debates sobre temas e trabalhos desenvolvidos.

Sede Kassai Café – São Jose dos Pinhais (PR)

Interior Loja – Ambiente curso Barista

ATIVIDADES DO CURSO

CATEGORIAS DE QUALIDADE do Café

Conhecimento das espécies do café; origem; classificação quanto a bebida e categoria; tratamentos pós colheita; As diferentes qualidades do café; diferença entre o café tradicional e o gourmet; o que é café tradicional, superior e gourmet; objetivos de composição do café tradicional e do gourmet; posicionamento de cada categoria do café.

EXERCÍCIO DE FIXAÇÃO OLFATIVA

Exercício através de análise olfativo de frascos de essências

DEGUSTAÇÃO DE CAFÉ GOURMET – Análise sensorial, olfativa e gustativa

Degustação de cafés: tradicionais, superiores, gourmet singlo e/ou compostos (BLEND).

Composição dos Grãos de Cafés (BLEND)

Porque da necessidade de composição? Qual a diferença entre composição de café tradicional e café gourmet?

VOCABULÁRIO DAS CARACTERÍSTICAS DE QUALIDADE DO CAFÉ

Fragrância, Aroma, Defeitos, Acidez, Amargor, Sabor, Corpo, Sabor Residual, Adstringência, Qualidade Global, etc: o que é e como detectar.

CAFÉ ESPRESSO:

Quais são os fatores de interferem num bom espresso?

Blend (composição)

Ponto de Torra dos Grãos

Regulagem da Moagem

moinho

Distribuição do pó de café no Tamper

Comprimindo com o Tamper

Qualidade da água

Temperatura de água

Máquina de espresso

Estabilidade da temperatura

Pressão da água

Pressão da caldeira

Higienização da máquina de grupo

Manutenção do moedor/dosador

Mudança de clima

Prática do Barista

Nesse módulo, você terá conhecimento sobre:

Porta-Filtro

Bico de Vapor

Botão de Comando

Temperatura da Caldeira

Pressão da Bomba

Limpeza do equipamento

Conservação e higienização do Moinho

Manutenção do equipamento: pressão, temperatura, vapor, etc

Compactação

Elaborando os coquetéis

Coquetéis & Drinks

( Certificação do curso )

HOTEL CONVENIADO

HOWARD JOHNSON HOTEL
Avenida Rui Barbosa, 9.500 – Centro
São José dos Pinhais (PR)
Fone: (41) 3035-2000
Email: hjsg@astron.com.br
Padrão: 4 a 5 estrelas a 4 quadras do KASSAI CAFÉ
Tarifa convênio: R$ 70,00 diária
No pedido de reserva, mencionar o convênio com KASSAI CAFÉ

CUSTO do CURSO BARISTA : R$ 800,00 por participantes

Condição de pagamento:
. na reserva até 15.01.2007– R$ 300,00 (creditar conta corrente abaixo, confirmando o mesmo via fone/fax ou E-mail)
. durante o curso em 23.01.2007: R$ 500,00

CRÉDITO EM CONTA CORRENTE
BANCO:
001 – BANCO DO BRASIL S.A
AGÊNCIA:
0982-2 São Jose dos Pinhais
C/CORRENTE:
32.995-9
FAVORECIDO:
Kasai & Cia Ltda
VALOR-R$:
300,00
CNPJ:
06.536.876/0001-33

Ao final do curso, o participante estará apto a:

identificar e interpretar os conceitos e princípios essenciais e básicos da função “BARISTA”;

extrair café espresso com qualidade (CURTO, RISTRETO, MACHIATO, ETC)

degustar e identificar café GOURMET;

identificar o material adequado e necessário ao desenvolvimento das atividades a serem desenvolvidas.

efetuar manutenção periódica no equipamento (máquina de grupo);

aplicar os conceitos de higienização em todas atividades a serem desenvolvidas.

Estamos à disposição para quaisquer outros esclarecimentos,

Atenciosamente

KASSAI Café
Café Com Arte

Jorge Liniti Kasai Sócio-Administrador
Cássio Becker Barista
Paulo Ricardo Kassai Barista

Celular: (041) 9957.2626
Endereço: Rua Padre Bitencourt, 138 – centro – São Jose dos Pinhais (PR)
Fone: (041) 3035.5640 – 3035.5641
E-mail: kassai@kassaicafe.com.br
Site: www.kassaicafe.com.br
BB – balcão negócios: https://trade.bb.com.br/kassaicafe.web