Café especial em Jacarezinho

Até há algum tempo seria possível imaginarmos um cidadão comum,  nascido neste canto chamado Norte Pioneiro do Paraná, ter de se expl icar à mulher que demorara em voltar à casa
porque havia esquecido das horas num instigante debate político numa cafeteria no centro de Jacarezinho. Este tipo de comércio, tão comum no passado, ganha espaço nas cidades do interior e nas capitais, tornando o café mais que uma bebida tradicional, mas um luxo apresentado em forma de cremes, sorvetes e uma infinidade de doces e bebidas. 

Nesta l inha e aproveitando-se do fato de atuar na área de cafeicultura como produtor e técnico, Adhemar Martins montou no centro de Jacarezinho a cafeteria Empório Café da Casa, apostando na qualidade dos cafés especiais produzidos no Norte Pioneiro do Paraná. Com
isso ele vem conquistando um público consumidor exigente e diferenciado, apreciador dos atributos inigualáveis dos cafés finos produzidos nas fazendas da região. “É um nicho de mercado em crescimento e valorizado por um público que conhece cada vez mais, e em detalhes, o produto que consome”, analisa Adhemar Martins, mestre torrefador e proprietário do estabelecimento.

O Empório, especializado em café, já é o ponto de encontro dos apreciadores da bebida mais tradicional e mais consumida entre os brasileiros depois da água. Martins e sua mulher, Bia, assumiram a missão de tornar a casa uma vitrine da mais nova origem de cafés  nos do mundo – o Norte Pioneiro do Paraná.

São muitas as diferenças entre um café especial e um café comercial ,  explica o empresário. Uma delas está na pureza e uniformidade dos grãos. “Nos lotes de cafés especiais, o consumidor sabe em que propriedade e região de origem o café foi colhido, graças à certificação da propriedade e à rastreabilidade. Palavra que até pouco tempo era utilizada para
definir a comercialização da carne bovina. No Empório comercializamos quase exclusivamente café produzido na Fazenda Califórnia, localizada em Jacarezinho, e considerada modelo no setor”, destaca Martins. Os atributos da bebida também diferem entre o café comercial e o especial. Características como doçura, aroma e suavidade, presentes nesses cafés, são as
ideais para aqueles que estão iniciando na arte de apreciar a bebida. Na região, predominam cafés com aroma frutado, floral cítrico, caramelado e achocolatado. “Ao chegar a
uma cafeteria, é fundamental  que o cl iente informe ao barista, profissional que
vai preparar a bebida, como gosta de tomar o seu café.

Além do expresso e do café coado, há outras formas de preparo e possibilidades de drinks, quentes ou gelados, feitos sempre a base de café”, conta o empresário. Sorvetes ou chocolates podem ser misturados ao gosto do cliente. O Empório vende também cosméticos fabricados com óleo extraído do café, artesanatos do Comfibra, livros e muitas guloseimas preparadas com o mesmo cuidado com que são torrados artesanalmente os cafés especiais. No Empório Café da Casa os clientes têm à disposição uma sala de reuniões equipada com internet
sem fio.

Além disso, também, é possível comprar café, em grãos ou moído, em diversos pontos de torra, para se preparar em casa. No Empório Café da Casa é possível obter todas as orientações de
preparo, ponto de torra e a moagem mais adequada para o gosto do cliente. “Muitos de nossos clientes adquirem o produto para presentear amigos e parentes. Eles se orgulham de oferecer um produto único, de qualidade excepcional, produzido no município ou na região em
que residem”, conclui Martins.

A mão do homem Cafés especiais não podem ter nenhum defeito primário como grãos pretos, verdes ou ardidos. Uma prova ‘cega’, feita por especialistas que analisam amostras de cafés
retiradas dos lotes atribuem notas, de 0 a 100 pontos, de acordo com a classificação da Specialty Coffee Association of America (SCAA), determinando se um café é ou não especial. Para um café ser certificado como especial a nota recebida tem que estar acima dos 80 pontos.

Cada estágio delicado do processo tem a garantia de qualidade pelas mãos cuidadosas do homem que faz as coisas se transformar em especiais.