Aceite de café une cultura española olivo a tradición americana

Madrid, 15 may (EFECOM).- El próximo lanzamiento de un aceite de café combinará la cultura española del olivar con tradición cafetera latinoamericana, dando lugar a una mezcla “única” orientada a la alta cocina y que incorpora a los platos tradicionales nuevos sabores.

Los responsables de este nuevo producto, que sacará al mercado la aceitera catalana Vea, explicaron a Efe que este aceite de café es un “coupage” o mezcla entre aceite de oliva virgen extra y aceite virgen de café, obtenido de granos arábica tostados y seleccionados a mano de la zona de Antigua, en Guatemala.

Como resultado, según añadieron, se obtiene un aceite de café “especial e innovador” que “combina el frutado y frescor del aceite de oliva virgen extra de Arbequina y deja como protagonista el excelente aroma y untuosidad del aceite de café”.

Sobre el procedimiento empleado para lograr esta variedad, Gerard Vea, de la firma artífice de este nuevo producto, indicó que la extracción del aceite se hace a partir de granos de café seleccionados a mano y que previamente son tostados hasta el momento oportuno para obtener su máxima aportación en aromas.

Añadió que para la extracción del aceite se utiliza un sistema mecánico, por lo que se trata de un zumo de café tostado, y que al final del proceso el aceite de café es filtrado y ensamblado en la proporción justa.

En cuanto a su color, adquiere una tonalidad “verde oro viejo” y los expertos catadores de aceite explicaron que domina el aroma a café recién molido, tostado, notas picantes y amaderadas, nueces, avellanas y especias, mientras que en boca “proporciona una sensación sorprendente”.

Al final, permanecen “notas especiadas, a madera, ligeramente amargas y picantes, pero suaves, muy persistente, como un buen expreso”.

Para obtener un litro de aceite de café puro, indicó Vea, se utilizan entre unos 34 kilos de café y es un producto que sale “extremadamente caro”, a unos 300 euros el litro, si bien la variedad que comercializará su empresa, por ser un “coupage” mezcla un ocho por ciento de aceite de café y el resto es aceite de oliva virgen extra de arbequina, por lo que resulta bastante más económico.

La idea es introducir el uso del nuevo aceite en la alta cocina española, y, según sus responsables, ya se han remitido muestras de este producto “pionero” a muchos de sus representantes, quienes han acogido muy bien la iniciativa.

Se puede aplicar de muy diversas maneras, desde aromatizante en cualquier plato de repostería, como para ofrecer un toque original a todo tipo de plato.

Su textura y color son iguales a los de otro aceite de alta calidad, al igual que sus cualidades físicas, por lo que puede utilizarse de la misma forma que cualquier aceite extra virgen de oliva.

Así, las aplicaciones de este producto se extienden a platos como el “carpaccio” de atún de almadraba al aceite de café, las albóndigas de cordero, las codornices marinadas, los camarones en salsa e incluso se recomienda para postres como el helado de aceite de oliva al café. EFECOM